Begin het nieuwe jaar warm en gezond met deze heerlijke winterse groentesoep. Lekker, vullend én makkelijk te maken!
Ingrediënten (voor 4 personen):
2 wortels, in stukjes
1 pastinaak, in stukjes
1 prei
1 aardappel, geschild en in blokjes
1 liter groentebouillon
1 teentje knoflook, fijngehakt
Verse kruiden naar smaak (bijvoorbeeld tijm of peterselie)
Peper en zout
Bereiding:
Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de knoflook kort.
Voeg de wortel, pastinaak, prei en aardappel toe en bak een paar minuten mee.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Pureer de soep met een staafmixer voor een romige structuur, of laat hem grof als je van stukjes houdt.
Breng op smaak met peper, zout en verse kruiden.
Tip: Maak een extra grote pan en vries porties in voor een snelle, gezonde lunch of diner later in de week.
Lekker warm, gezond en precies wat je nodig hebt voor een frisse start in januari! 🌿✨