Wat is er nu gezelliger dan, na een frisse herfstdag, thuiskomen in een warm huis en samen genieten van een kom dampende soep? Deze romige pompoensoep is gemakkelijk te maken, vol van smaak en past perfect bij de knusse herfstsfeer.
1 middelgrote pompoen
2 wortels
1 grote ui
2 teentjes knoflook
750 ml groentebouillon
1 scheutje kookroom (of kokosmelk voor een romige twist)
1 tl kerriepoeder
Snufje kaneel
Olijfolie
Zout & peper naar smaak
Optioneel: pompoenpitten of wat verse peterselie als topping
Voorbereiden: Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Bakken: Verwarm een scheut olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook zachtjes totdat ze glazig en geurend zijn. Dit is de perfecte basis voor je soep!
Groenten toevoegen: Doe de pompoen en wortel erbij en bak ze kort mee. Strooi de kerriepoeder en een snufje kaneel eroverheen voor een warme, kruidige geur die meteen een herfstgevoel oproept.
Koken: Schenk de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat de soep daarna zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen, totdat de groenten helemaal gaar zijn.
Pureren: Gebruik een staafmixer om alles tot een gladde, romige soep te pureren. Houd je van wat structuur? Mix dan iets korter zodat er nog kleine stukjes pompoen zichtbaar zijn. 😉
Afmaken: Roer een scheutje kookroom of kokosmelk door de soep voor een extra romige smaak. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveren: Schep de soep in mooie kommen, versier met wat geroosterde pompoenpitten of verse peterselie.
Binnen no-time heb je een geurige, heerlijke, verwarmende soep die perfect past bij de herfstige avonden. ✨
